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やずや「千年ケフィア」ができるまで

第１歩目牛乳発酵時代

私たちの自慢は本物のケフィアを生産していることなんです。ケフィアグレインは、ロシアで管理されている希少なコーカサス正統種（たね）菌を使っています。さまざまな菌がサポートしあいながら、絶妙なバランスで発酵しているんですよ。

ケフィアを作るのは、正直面倒だと思うくらい温度管理や衛生面など手間暇がかかります（笑）。発酵の進み具合に応じて発酵時間を微妙に調節するなど、長年の経験が必要になってくるんですよ。

第２歩目フリーズドライ時代

ケフィアをトレーに入れ、薄く平らに広げて大型冷凍庫で冷凍させます。ケフィアの厚さを均一にするために、マイナス30℃の冷凍庫の中に入ってトレーの傾きを調整したりするんですよ。

フリーズドライは成分や品質を損ないにくい製法。真空タンクに入れ、24時間かけてゆっくりと水分を飛ばし粉末にします。粉末になったケフィアを食べてみると、濃いチーズみたいな風味が口の中に広がり、美味しいんですよ。

第３歩目　カプセル充填時代

香りの良い発酵乳だからこそ、ハードカプセルを使っています。カプセルに入れる粉末量を一定に保つように、常に気を配っています。

日本でも有数の設備を備えていながら、やはり最後は熟練者の目でひとつひとつ製品をチェック！下のローラーが回るので、カプセルをいろいろな角度から確認できます。

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